BBQ Ribs (costine di maiale) al forno – Un’americana in cucina

BBQ Ribs al forno

• Dry rub, quanto basta (ricetta segue)
• 2 file di costine di maiale intere da circa 1,4 kg ciascuna
• salsa barbecue (qui trovate la ricetta)

Eliminate il grasso in eccesso eventualmente presente e la membrana che ricopre le ossa del costato. Coprite tutta la superficie delle costate con il dry rub, massaggiando e premendo con le mani perché aderisca bene alla carne. Fasciate con pellicola alimentare e lasciate in frigorifero da 2 ore a una notte intera. Portate a temperatura ambiente prima di cuocere.

Scaldate il forno a 115° C. Mettete le due costate su una teglia da forno con il lato con l’osso rivolto verso basso. Infornate per un totale di circa 3 ore – 3 ore e 1/2. Dopo 2 ore e 1/2, coprite bene la teglia in modo che il vapore non esca, e continuate a cuocere. Per controllare la cottura, infilzate un coltellino o uno stuzzicadenti nella carne tra due costole; se entra molto facilmente, la carne è pronta. Quando le costate saranno quasi pronte, spennellatele con abbondante salsa BBQ e continuate a cuocere per circa 15 minuti. Togliete dalla griglia e separate le costine incidendo tra le ossa. Servite con tanti tovaglioli: niente posate.

Dry Rub

Letteralmente «massaggio secco», è un misto di sale, spezie e occasionalmente zucchero con cui si preparano certi tipi di carne prima della cottura. Il nome deriva dal «massaggio» con il quale si applica questa miscela.

• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di Brown Sugar (zucchero bruno) o zucchero di canna
• 4 cucchiai di paprica dolce
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio d’aglio in polvere
• 2 cucchiaini di senape in polvere
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 1 pizzico di cumino

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Conservate in un contenitore ermetico.

Salsa BBQ veloce

• mezza cipolla
• 300 g di ketchup
• 4 spicchi d’aglio, sbucciati e lasciati interi
• 4 cucchiai d’aceto di mele
• 4 cucchiai d’acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di paprika
• mezzo cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato

Con un stuzzicadenti, infilzate la mezza cipolla per tenerla insieme durante la cottura. Mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione su fuoco alto, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per almeno mezz’ora, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco, scartate la mezzo cipolla e gli spicchi d’aglio, fate raffreddare e servitela a piacere.

La salsa si conserva in un contenitore a chiusura ermetico in frigorifero per un mese.